12.1.2012

Příprava kuřete na pomerančích je v gastronomických kruzích méně obvyklá, známější je spíše kachna na pomerančích. Tento masitý pokrm je typický pro období Vánoc a další zimní období. Specialista na gastronomii a provozovatel restaurace Hotel Maxi Ristorante v Uherském Hradišti Claudio Rossi ale upozorňuje, že se nejedná o novinku moderní doby. Recept má původ v Toskánsku. Slávu a věhlas získal tento pokrm již za dob Kateřiny Medicejské, která si jej nechala připravit i na svou svatbu s Enricem II. Popularita kachny na pomerančích se rychle rozšířila ve Francii, ale také v Itálii, odkud pochází.

Claudio Rossi zařadil tuto lahůdku, kde kachnu nahradil kuřetem, do jídelníčku své restaurace. Nazval ji jako kuřecí prsa na pomerančích. Při přípravě používá svůj vlastní originální recept.

Příprava porce pro 4 osoby:
- 4 plátky kuřecích prsou
- 2 pomeranče neošetřené
- hladká mouka
- máslo
- olivový olej
- tymián
- sůl
- 1 dcl vývaru
- špetka cukru

Kuře obalíme v mouce a opražíme na olivovém oleji dorůžova. Po otočení přidáme šťávu z čerstvých pomerančů a chvíli povaříme. Maso osolíme, nastrouháme na plátky masa kůru z pomerančů a okořeníme tymiánem. Vaříme do změknutí, nakonec do omáčky vmícháme kousek másla a podlijeme vývarem. Citrusovou kyselost doladíme špetkou cukru. Vše krátce prohřejeme do zhoustnutí. Podáváme s opečenými brambory. Dietní verze se obejde bez mouky a bez použití másla.

Příště: fettuccine frutti di mare (široké nudle s plody moře)