27.12.2011 | Hradišťané blogují

Podobně vyhlášenou italskou specialitou jakou je minule představený dezert tiramisu je boloňská omáčka známá též jako ragú. „Vznik této masové pochoutky sahá až do středověku, a váže se především k oblasti Boloně,“ připomíná majitel hradišťské restaurace Hotel Maxi Ristorante a odborník na gastronomii Claudio Rossi. Recept na vyhlášenou pochutinu vznikl v majetných boloňských rodinách a pochází od renomovaných mistrů kuchařského cechu z Francie, odkud pochází i název "ragú".



Forma dnešního ragú se podstatně liší od toho tradičního, a to předevcím v užitých surovinách. Pokrm se vařil z prorostlého hovězího masa, přidávala se čerstvá pančeta (slanina), plnohodnotné mléko a rajská šťáva pouze sporadicky. Aby jídlo bylo stravitelnější, připravuje se dnes mnohem šetrněji - slaninu nahradil olivový olej, mleté maso se používá pouze libové a nešetří se rajčaty. Claudio Rossi nabízí původní recepturu starých kulinářů, která je zapsaná v boloňské Obchodní komoře.

Příprava porce pro 4 osoby:

- 300 g hovězí kližky
- 150 g čerstvé slaniny
- 50 g mrkve
- 50 g celeru
- 50g g cibule
- 5 lžic rajčatové šťávy nebo 20g protlaku
- ½ sklenice bílého nebo červeného vína
- 200 ml plnotučného mléka

Kostičky slaniny rozpustíme ve větším hrnci, přidáme najemno nakrájenou zeleninu a zlehka
orestujeme. Přidáme i mleté maso a mícháme do úplného rozdrobení. Vlijeme víno, rajčatovou šťávu a podlijeme trochou vývaru. Necháme vařit nejméně dvě hodiny. Mezi vařením přidáváme po trochách mléko a nezapomeneme osolit a opepřit. Maso má tendenci se připalovat, proto je nutné ragú stále míchat.

Pokud jídlo připravujete pro děti, určitě vynechejte slaninu a nahraďte ji olivovým olejem. Maso vyberte libové a víno použijte raději bílé. Místo mléka dejte více rajčatové šťávy, nejlépe rozmixovaná a loupaná rajčata.

Hotovou omáčkou přelijte uvařené těstoviny, pro dochucení je možné posypat pokrm sýrem typu parmezán, i když chuť samotného ragú není třeba ničím doplňovat.



Příště: kuře na pomerančích

obrázek
 

Komentáře


lee123 napsal(a)
28.6.2018 10:32 | 120.41.164.*

Exclusively originated air max 95 enhance nike shoes a Michael Kors Diaper Bag Sale new " cheap moncler jackets

dfgh napsal(a)
21.5.2018 05:15 | 119.129.227.*

rolex replica Watches are sophisticated machines that require omega replica uk watch maintenance and care. swiss rolex Watches are easily harmed in life. Proper use and maintenance of replica watches uk can extend the life of the watch.



Napsat komentář

Vaše jméno:

Text komentáře:




opište text z obrázku:

27.12.2011

  • rodinné centrum Akropolis hledá dobrovolníky kteří by chtěli této neziskové organizaci pomoci a zároveň se něco nového přiučit (péče o děti, propagace a výzdoba centra, pořádání akcí, klubová činnost atd.)? 
  • v neděli 24. února 2013 se v Klubu kultury koná od 15 hodin Nedělní čaj s UH SENIOR BANDEM? 
  • tradiční benefiční Kloboukový bál Diakonie ČCE - střediska CESTA se letos uskuteční v sobotu 23. března 2013 v sále uherskohradišťské Reduty? 

11.2.2013

Je plesová sezóna a tož sme sa vypravili na hasičský. Jak sme sa oblékali, tož můj muž naráz pravil, že už to tak dalej nejde, že sa už pomáli nevejde do plesového obleka a že mosí schudnút. Tož sláva, pomyslela sem si, lebo aj mně by sa nějaká dietka zešla. Po cestě sme vymýšlali, jaké jídla budeme vařit a bez kerých sa budeme moset obejít.

?>